En los ultimos anos, los casos de infeccion por salmonelosis de codornices han aumentado en Rusia, en particular, despues de comer huevos crudos. La mayoria de las veces, los ninos ingresan a los hospitales de departamentos infecciosos. Esta enfermedad puede ser fatal, por lo que es imposible tratarla a la ligera.

El peligro de los huevos de codorniz

Muchas personas estan seguras de que las codornices no tienen salmonelosis. En algunas Fuentes, hay informacion de que los miembros de la familia Faisan tienen una temperatura corporal de hasta 43.5?C, por lo que la Salmonella no se multiplica en su cuerpo. Pero es un mito. Primero, las gallinas y las codornices tienen la misma temperatura corporal. ?Oscila entre 41 y 42?C. en segundo lugar, ?la salmonela muere cuando se calienta por encima de 65-70?C.

Confiando ciegamente en la informacion de fuentes dudosas de que las codornices no padecen salmonelosis, muchas madres alimentan a sus hijos sin temor. El producto dietetico es facil de digerir y contiene muchas vitaminas. Y para obtener aun mas beneficios de los huevos, muchos los consumen crudos, sin siquiera darse cuenta de que esto puede conducir a la infeccion con una enfermedad mortal.

Agente causante de la enfermedad

Hay al menos 3 variedades de salmonela que afectan a las codornices. Estos son:

• Salmonella pullorum;
• Salmonella gallinarum;
• Salmonella enteritidis.

Las dos primeras variedades de bacterias de codorniz afectan con mayor frecuencia. Causan la enfermedad pullorosis. La infeccion penetra en el tracto digestivo, los organos parenquimatosos en animales jovenes y causa la degeneracion de los foliculos ovaricos en codornices adultas. La pullorosis conduce a la muerte de los polluelos, a una disminucion en la produccion de huevos, la fertilizacion de los huevos y la incubabilidad de los pollos.

Cuando una codorniz sufre de salmonelosis, que causa Salmonella enteritidis, no causa ningun dano grave a la salud del Ave. Los adultos toleran la entrada de patogenos en el cuerpo de manera casi asintomatica, pero al mismo tiempo son portadores de la infeccion. Por esta razon, el propietario del ganado en realidad no puede determinar si las codornices estan enfermas de salmonelosis.

Para los humanos, Salmonella enteritidis es extremadamente peligrosa. La bacteria ataca el intestino y causa la intoxicacion mas severa del cuerpo, que puede conducir a la muerte en cuestion de dias.

Vias de infeccion

La principal fuente de infeccion por salmonelosis son los portadores de la infeccion: aves y animales enfermos o que han sufrido la enfermedad. Liberan patogenos en el medio ambiente junto con excrementos, orina y moco de la cavidad oral.

Las codornices pueden infectarse con salmonelosis por alimentos, a traves de alimentos y agua. A veces, la infeccion llega a la incubadora. En este caso, la salmonela penetra en los huevos a traves de la cascara. Esta via de infeccion se llama aerogenica. Las codornices adultas, que son portadoras de salmonelosis, transmiten la infeccion a los embriones en el utero.

Signos de infeccion en aves

La Duracion del periodo de incubacion depende de la variedad de Salmonella y la edad del Ave. Los primeros sintomas de la enfermedad pueden aparecer de 3 a 21 dias despues de la infeccion. La pullorosis causada por Salmonella pullorum o gallinarum puede ocurrir en forma aguda o subaguda. El curso cronico (asintomatico) es caracteristico de la salmonelosis, que es causada en las codornices por la bacteria Salmonella enteritidis.

En los polluelos de codorniz infectados con pullorosis durante el desarrollo embrionario, los sintomas de la enfermedad se detectan inmediatamente despues de la retirada. Aparecen debilitados. Unas horas mas tarde comienza la diarrea. La mortalidad de los jovenes en la forma aguda de la enfermedad puede alcanzar el 90%.

Si la infeccion ocurrio inmediatamente despues de la eclosion de los polluelos, los sintomas aparecen despues de 3-8 dias. Las aves tienen debilidad, los excrementos se vuelven blancos y liquidos, la respiracion es dificil. Las codornices se ven despeinadas. No hay apetito, pero hay sed intensa. Posible inflamacion de la conjuntiva ocular. Los jovenes en el 70% de los casos estan condenados a la muerte.

La pullorosis en polluelos a la edad de 3-4 semanas puede ocurrir en forma subaguda o cronica. Las aves enfermas crecen lentamente y no aumentan de peso. Despues de la recuperacion, las aves permanecen durante mucho tiempo como portadoras de la infeccion. Las codornices enfermas desarrollan una inmunidad resistente a la variedad de bacterias que causo la enfermedad.

?Como protegerse?

Los huevos de codorniz realmente tienen enormes beneficios para la salud humana. Pero al igual que el pollo, pueden estar contaminados con salmonela. Para averiguar si las codornices domesticas estan enfermas de salmonelosis, solo es posible con la ayuda de estudios de laboratorio. Pero no todos los criadores de aves estan dispuestos a pagar por costosos analisis. Al comprar huevos de codorniz a los agricultores, no puede estar seguro de que el producto no este infectado, por lo que no debe consumirlo crudo.

El tratamiento termico ayudara a reducir el riesgo de contraer una enfermedad mortal. ?Las Salmonelas mueren cuando se calientan a 70?Es Suficiente hervir los huevos durante 5 minutos para destruir la infeccion. En los cadaveres de codornices tambien puede haber una varita de salmonela. Para que las bacterias mueran, la carne debe cocinarse o guisarse durante al menos 20 minutos.