La carne de este pequeno pajaro de la familia de los faisanes se considera una de las Mas utiles y sabrosas. A pesar del alto contenido calorico, se considera dietetico, pero solo si las codornices se engordan correctamente, se sacrifican de manera oportuna, respetando la tecnologia de destripar. Los individuos que se alimentaron durante varias semanas de acuerdo con un Esquema especial, a la edad de no mas de 6 meses (para razas de pollos de engorde) o al alcanzar un peso de 300-400 G.

Como engordar antes de la matanza

Los machos y las hembras sacrificados se transfieren al engorde previo a la muerte a los 1 meses, y las hembras que terminan de poner huevos a los 10 meses. Para que ganen el peso maximo, pero al mismo tiempo no se curen, se crean ciertas condiciones de mantenimiento y alimentacion.

Las Codornices que van a ser sacrificadas se separan del rebano principal y se transfieren a jaulas individuales instaladas en una habitacion semi oscura sin ventanas. La luz del dia se reduce a 10 horas. Las extensiones entre las jaulas deben ser solidas para que las aves no vean parientes. Tales condiciones proporcionan la maxima tranquilidad, lo que contribuye al engorde.

En casa, las codornices se traducen gradualmente a una dieta especial de engorde. Como resultado, se formara el siguiente menu:

• harina de soja-22%;
• mijo-20%;
• alimentacion para pollos de engorde-9%;
• semilla de canamo-5%;
• grasa animal-5%;
• retorno seco-3%;
• premezcla de vitaminas-1%.

Menu simplificado: mazorcas de maiz trituradas en pasta, cereales, guisantes al vapor y/o soja, grasas para piensos y piensos combinados. Dos veces al dia (por la manana y por la noche) se agregan verduras picadas al menu principal.

Alimentar al rebano separado antes de sacrificarlo, al menos 4 veces al dia. En una comida, cada individuo recibe aproximadamente 30 G de alimento. El periodo de habituacion a la nueva dieta debe ser de al menos 3 dias. La Duracion del engorde es de 3-4 semanas.

Antes de anotar, las codornices "limpian" - no se alimentan durante el dia. En casa, se dejan sin comida durante un dia, solo se les da agua con sal de Glauber: lavara los intestinos, eliminara por completo los restos de alimento digerido. La sal de Glauber se puede reemplazar con la habitual de mesa a razon de 3*1 (agua * sal, respectivamente). Aproximadamente 12 horas antes del Inicio del trabajo de matanza, se deja de dar agua.

Como anotar

En las granjas industriales, las codornices son sacrificadas y procesadas por equipos especiales. Pero basta con ver el video del proceso para comprender: en casa no se instala, y tendra que hacer todo con sus propias manos.

Hay tres metodos que los criadores a menudo usan: el matadero manual, "americano" y semiautomatico.

El metodo Manual es el mas facil y menos costoso en terminos de tiempo. El pajaro en miniatura se envuelve con una mano, tratando de presionar las alas contra el cuerpo lo mas firmemente posible, se coloca sobre una mesa o un pequeno churban especialmente preparado. En la segunda mano, tome un cuchillo afilado o un hacha culinaria, corte la cabeza y las piernas con ellos.

El metodo "Estadounidense" es mas dificil, pero tiene sus ventajas: al anotar una codorniz con esta tecnologia, el propietario proporciona un debilitamiento de las fibras musculares y sera mucho mas facil pellizcarla. Es necesario preparar el lugar y las herramientas: en la barra transversal en el cobertizo o debajo del dosel, atar las "cuerdas" para colgar la carcasa, afilar un cuchillo largo y delgado. Principales etapas:

• un pajaro vivo es colgado de las piernas boca abajo;
• abrazamos firmemente con una mano su cabeza, presionando ligeramente las orejas;
• en el pico abierto insertamos un cuchillo y cortamos los vasos en la base del paladar;
• tan pronto como aparecio la sangre, perforamos el cerebro del Ave a traves de una grieta en el cielo.

Si tiene que sacrificar una gran cantidad de codornices, debe prepararse adecuadamente: compre un semiautomatico, un analogo compacto de equipos industriales. Cuesta mucho mas barato que su "hermano", pero proporciona una ayuda invaluable en el procesamiento de un rebano de aves.

En condiciones de LPH, donde se procesan simultaneamente hasta canales 100, se equipa una plataforma: se instala un dispositivo de sacrificio con bandejas para recolectar sangre, un recipiente con sombras de Calefaccion y un regulador termico para escaldar aves de corral, una maquina de extraccion de plumas, un bano con agua fria corriente. Ademas, necesita una cuchara especial con bordes afilados para extraer las evisceraciones.

Desplume y evisceracion

Una vez que la codorniz esta obstruida, es muy importante arrancarla y destriparla correctamente. Puede quitar las plumas de dos maneras: con la preservacion de la piel y sin ella. En ambos casos, la carcasa debe vaporizarse – mantenerse durante 40 segundos en agua caliente. ?La temperatura del agua no debe ser inferior o superior a 80?.

El cuerpo con la piel se ve mas estetico, se vende mejor. Esto debe tenerse en cuenta si se planea implementar codornices sacrificadas. Ademas, tambien importa a que edad se permitio que el Ave se convirtiera en carne. Las cualidades gustativas de los individuos jovenes son mucho mas altas.

Desplume con conservacion de la piel

La tecnologia es simple: las piernas se separan de la carcasa, si esto no se hizo durante el sacrificio, se sumergen en un recipiente con agua caliente, se mantienen durante el tiempo asignado. Luego, la codorniz se coloca sobre una superficie plana y se quita la pluma. Es mejor comenzar con plumas largas para que no interfieran con el procesamiento posterior.

El ave desplumada se quema rapidamente: se quema con un Mini quemador de gas. Esto debe hacerse para eliminar una pelusa delgada y no siempre notable.

Las instrucciones detalladas sobre como martillar y desplumar se pueden encontrar en videos tomados por criadores de aves experimentados. Gracias a la experiencia, pueden procesar hasta 15 individuos en 1 hora, y es necesario utilizar sus consejos, recomendaciones y trucos.

Como quitar las plumas con la piel

Si la codorniz esta obstruida y escaldada correctamente, no sera dificil quitarle la piel con plumas. Las patas y las alas se cortan, el cuerpo se coloca sobre la mesa con el abdomen hacia arriba. Se realiza una pequena incision en el esternon para que pueda agarrar la piel con los dedos. La piel se quita con un movimiento brusco. Si un corte no es suficiente, puede hacer un segundo en la parte posterior.

Este metodo de procesamiento de codornices sacrificadas en el hogar tiene ventajas y desventajas. Se necesita menos tiempo para el procedimiento, el espacio de trabajo se mantiene limpio, se necesita menos esfuerzo, estas son las ventajas. De las desventajas, vale la pena senalar que el comprador ya no ve aves de corral, sino solo carne, el peso de la carcasa sin piel es menor, lo que afectara los ingresos, despues de cocinar el producto estara seco, ya que no hay una cascara, gracias a la cual se conserva la jugosidad.

Eliminacion de plumas con la maquina de extraccion de plumas

El video de como las codornices se arrancan con la ayuda de una maquina de extraccion de plumas es literalmente fascinante. Pero el resultado complacera solo si dicha maquina se usa correctamente.

La pluma es un recipiente redondo compacto con discos giratorios y picos de goma dentro de diferentes longitudes y diametros. Las plumas se eliminan con espinas. La carcasa escaldada se coloca en el" Tambor " y se enciende. Durante el proceso, debe rociar periodicamente con agua tibia a las aves y asegurarse de que la piel no se dane.

La desventaja del metodo es que despues del procesamiento de la maquina, varias plumas permanecen en la carcasa y deben arrancarse con las manos. Ademas-la rapidez del tratamiento, la reduccion del tiempo por el proceso.

Evisceracion

Matar una codorniz y limpiarla de plumas es solo la mitad del trabajo. Es necesario eliminar correctamente sus entranas. El pajaro es muy pequeno y no es facil de hacer. Es necesario seguir estrictamente la secuencia de acciones:

• en el peritoneo hacemos una pequena incision;
• retire suavemente el ventriculo y el corazon;
• cortar la piel en el cuello;
• extraer el esofago (bocio);
• lavar bien las cavidades formadas.

Se puede eliminar el intestino ,pero solo si la codorniz se preparo antes de que se decidiera sacrificarla para la carne: se mantuvo durante al menos 12 horas en agua salada sin alimento y no recibio nada en absoluto.

Al eliminar el intestino, es muy facil violar su integridad, lo que conducira a una disminucion en el sabor de los productos, la necesidad de un tratamiento cuidadoso adicional de la carcasa: remojo con reemplazo de agua, lavado.

Si se toma la decision de eliminar el intestino, debe hacerlo con cuidado, sin prisas. El peritoneo se corta suavemente con un cuchillo afilado y delgado, se hacen incisiones alrededor del ano para que este separado de la carcasa. Los intestinos se eliminan en etapas, sosteniendo la abertura anal cortada con dos dedos de una mano, y con la segunda mano tirando sin esfuerzo del contenido de la cavidad abdominal.

Almacenamiento

Para preservar el sabor unico de la carne de codorniz y las propiedades dieteticas, es necesario organizar adecuadamente su almacenamiento. Este Ave se puede congelar, pero no se recomienda hacerlo inmediatamente despues de la matanza y el procesamiento. Primero se colocan en un colador y esperan a que se drene todo el liquido, luego se enfrian y solo luego se envian a la congelacion.

Los Cadaveres se colocan en paquetes, no mas de dos piezas en una, se colocan en la camara del refrigerador con una temperatura no inferior a -8?C, aguantar hasta 12 horas. Luego puede transferir la carne a una camara donde la temperatura es mas baja.

Es mucho mas facil congelar la carne correctamente si las aves de corral estan obstruidas en la estacion fria. Las carcasas se enfrian, se sumergen varias veces en agua fria directamente en la calle. Cada "capa" debe agarrarse, congelarse. La carne en el "caparazon" helado se coloca en bolsas y se coloca en cajas de carton. En esta forma, los nutrientes y el sabor se conservaran.

Descongelar codornices, si no se planea cocinarlas, no es posible. Con cada descongelacion, la carne perdera sustancias utiles, humedad y los platos seran insipidos.

El primer sacrificio para un avicultor principiante puede parecer dificil, pero gradualmente se desarrollaran habilidades, e incluso se requerira un minimo de esfuerzo y tiempo para procesar una gran cantidad de codornices.